No senām tradīcijām līdz mūsdienu labsajūtai: auksti spiestas sezama eļļas ceļojums

Jekaterina Ņesterova
Eļļu savienības tehnisko noteikumu direktors.
- Agrākās atsauces uz sezamu tika atrastas Senajā Pakistānā, un ķīnieši ir izmantojuši sezama sēklas vairāk nekā 5000 gadu. Tagad tas ir plaši izplatīts Indijā, Ķīnā un Malaizijā, Sudānā, Mjanmā. Galvenie piegādātāji ir Ķīna un Tanzānija.

Sezama eļļu parasti iegūst ar aukstu presēšanu, kas ļauj saglabāt visas labvēlīgās vielas.

Sastāvs un kaloriju saturs:

Sezama eļļas vidējais kaloriju saturs ir 884 kcal uz 100 ml produkta. Turklāt tas sastāv no 100% tauku.

Sezama eļļa satur barības vielas, tostarp lignānus, tokoferolus, fitosterīnus, dabiskos antioksidantus un bioaktīvos savienojumus. Tie palīdz samazināt tauku nogulsnēšanos organismā, pazemina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs, novērš vai palēnina orgānu un audu deģenerācijas procesus.

Sezama eļļas uzturvērtības padara to veselīgāku par klasisko saulespuķu eļļu, jo īpaši pateicoties tās bagātībai ar polinepiesātinātajām taukskābēm (PNTS). Taukskābju saturs sezamā spēlē nozīmīgu lomu daudzos bioķīmiskos procesos un ir tieši saistīts ar kardioprotektīvu (aizsargā sirdi), hipolipidēmisku (samazina “sliktā” holesterīna koncentrāciju), antiaterogēno (novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību) un pretiekaisuma iedarbību.

Papildus PNTS sezama eļļa satur sezamolīnu, sezamīnu, tokoferola homologus un citus dabiskos antioksidantus. Šīs vielas aizsargā organisma šūnas no dažādām slimībām, nomācot bioķīmisko procesu laikā radušos brīvo radikāļu iedarbību. Lai gan sezama eļļa satur aptuveni 80% PNTS, tā ir ļoti stabila, pateicoties dabisko fenola antioksidantu, piemēram, lignānu (sezamols, sezamolīns un sezamīns) un tokoferolu klātbūtnei, kam ir galvenā loma aizsardzībā pret oksidēšanos.

Kā izvēlēties un uzglabāt sezama eļļu

“Izvēloties eļļu, vispirms jāpievērš uzmanība derīguma termiņam,” iesaka Jekaterina Ņesterova. – Turklāt tai jābūt bez svešas garšas un smaržas. Gatavā produkta krāsa ir atkarīga no izejmateriāla veida. Vieglā sezama eļļa ir izgatavota no negrauzdētām sezama sēklām, un tai ir maiga garša. Tumšā sezama eļļa ir izgatavota no grauzdētām sezama sēklām, un tai ir dziļāka, riekstu garša.

Uzglabājiet eļļu saskaņā ar ražotāja ieteikumiem, kā norādīts uz etiķetes. Tajā pašā laikā, tāpat kā visas augu eļļas, sezama eļļu ieteicams uzglabāt tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem un karstuma. Veikala eļļas gadījumā ļoti svarīgi pēc lietošanas cieši aizvērt vāku, pretējā gadījumā jau pāris dienu laikā jūs riskējat iegūt sabojātu un rūgtu produktu.

Sezama eļļas priekšrocības

Jeļena Sjurakšina
augstākās kategorijas endokrinologs, medicīnas zinātņu kandidāts, uztura speciālists.

- Ieguvumi sirds un asinsvadu sistēmai. Sezama eļļa ir bagāta ar omega-3 un omega-6 nepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz samazināt “sliktā” holesterīna (ZBL) līmeni asinīs un uzlabo kopējo holesterīna profilu. Holesterīna līmeņa kontrole palīdz samazināt risku saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, stenokardiju (koronāro sirds slimību) un miokarda infarktu, insultu un holesterīna aplikuma nogulsnēšanos.

Ieguvumi kuņģa-zarnu traktam. Sezama eļļa var stiprināt kuņģa un zarnu gļotādu, pateicoties tās antioksidantiem un E vitamīna saturam. Tai ir arī viegla caureju veicinoša iedarbība, stimulējot zarnu darbību un atvieglojot defekācijas procesu aizcietējuma gadījumā.

Noder kauliem. Pateicoties K vitamīna pārpilnībai, sezama eļļa veicina kaulu audu veidošanos un mineralizāciju, novērš osteoporozes attīstību un novērš mīksto audu pārkaļķošanos.

Sezama eļļas kaitējums

Dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija pret sezama eļļu, kas var ietvert niezi, izsitumus uz ādas, pietūkumu vai apgrūtinātu elpošanu.

Tāpat kā citas eļļas, sezama eļļa ir daudz kaloriju. Cilvēkiem, kuri vēro savu svaru vai cieš no aptaukošanās, jābūt uzmanīgiem, lietojot šo produktu.

Žultsakmeņu slimība, pankreatīta saasināšanās, tendence uz caureju - visas šīs diagnozes arī uzliek aizliegumu iekļaut sezama eļļu uzturā.

Turklāt jāņem vērā, ka sezama eļļai piemīt asins recēšanu veicinoša īpašība, tāpēc no tās jāizvairās vēnu varikozes un trombozes gadījumos.

Kā lietot ēdiena gatavošanā?

Sezama eļļu plaši izmanto kulinārijā tās unikālās garšas un uzturvērtības īpašību dēļ.

Sezama eļļa lieliski noder dažādu mērču pagatavošanai. Tas piešķir bagātīgu, riekstu garšu un aromātu, kas var uzlabot ēdienu garšu. To bieži izmanto kā marinādi zivīm, vistas gaļai, dārzeņiem un gaļai.

Šai eļļai ir augsts viršanas punkts, tāpēc tā ir piemērota ēdienu cepšanai un sautēšanai. Tomēr tā intensīvās garšas dēļ to vislabāk lietot kopā ar citām eļļām.

Sezama eļļu var izmantot cepešpannu ietaukošanai pirms cepšanas vai pievienot maizes vai cepumu mīklai. Tas labi sader arī ar dažāda veida salātiem, īpaši Āzijas vai Austrumu salātiem. Eļļa piešķirs salātiem unikālu garšu un aromātu.

Sezama eļļu var droši pievienot jau gataviem ēdieniem pirms pasniegšanas, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Turklāt sezama eļļu var izmantot arī mājās gatavotu desertu pagatavošanai, pievienošanai putrai, kā arī Āzijas ēdienu pagatavošanai. Ir svarīgi atcerēties, ka sezama eļļai ir intensīva garša, tāpēc tā jālieto saprātīgi, lai nepārspīlētu un pilnībā neaizsegtu ēdiena garšu.

Pielietojums kosmetoloģijā

Sezama eļļai piemīt lieliskas mitrinošas īpašības, kas palīdz mīkstināt un papildināt sausu ādu ar svarīgu mitrumu. Bagātīgais vitamīnu un minerālvielu saturs padara sezama eļļu par lielisku mājas ādas kopšanas līdzekli.
Sezama eļļā esošie antioksidanti palīdz aizsargāt ādu no kaitīgas vides ietekmes un novērš priekšlaicīgu novecošanos. E vitamīns samazina ādas slimību un iekaisuma procesu attīstības risku.

Sezama eļļas maska ​​sausai ādai

Sajauciet vienu ēdamkaroti sezama eļļas, vienu ēdamkaroti medus un vienu ēdamkaroti jogurta, samaisiet sastāvdaļas līdz gludai. Uzklājiet masku uz iepriekš attīrītas ādas, izvairoties no acu zonas, un atstājiet 15-20 minūtes. Noskalojiet masku ar siltu ūdeni un nosusiniet seju ar dvieli. Lai iegūtu lielāku efektivitāti, atkārtojiet procedūru 1-2 reizes nedēļā.

Stiprina matus

Sezama eļļa palīdz stiprināt matus, padarot tos veselīgākus un stiprākus. Eļļas bāzes produkti mitrina sausos matu galus, novēršot lūšanu. Regulāra sezama eļļas lietošana piešķir matiem dabisku spīdumu un veselīgu izskatu.

Sezama eļļu bieži izmanto arī relaksējošai un barojošai ķermeņa un sejas masāžai.

Atsauces uz orģinālrakstu: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kunzhutnoe-maslo-poleznye-svoystva-i-vred-dlya-zdorovya/